排骨炖牛蒡

#晚餐•2016年12月9日##给甜儿送的便当#被@兔豆粥 种草的方子，百度一下，原来牛蒡那么🐮，给我甜儿吃太合适了,又治疤（水痘后遗症），又可以让手脚变暖，明天要加班的我打算今晚给妞送宵夜去😂😂😂
     其实味道像极了昆明人喜欢的三七根炖排骨，用的麦德龙买的龙骨，配了两根牛蒡，龙骨熬汤是甜儿的最爱，肉比肋排瘦，炖出来的汤更香。
       炖肉类汤头清澈的秘诀是：先用冷水浸泡几小时，我一般泡过夜，中间不停地换泡出来的血水，早起上班前用一个锅加冷水，放入泡洗干净的排骨，煮沸，会看到许多血沫子浮起来，另用热水洗干净排骨，放入已经有适量热水的炖锅，我一般用电饭锅的粥/汤键，加姜加盐，启动程序就锁门上班，下班回家加辅料再启动粥/汤键半个程序（一个小时）就可以了，以上环节需要用热水是为了防止肉遇冷收缩变硬
      血沫子洗干净，汤就会很清，另外如果半路需要添汤也一定要加热水，否则汤也会变混浊。

2016-12-09