【天然酵种】黑森林欧包

没有樱桃，用朗姆酒泡的蔓越莓干代替了。巧克力是70%瑞士莲，用30g全麦粉和30g黑麦粉替换了等量高粉。折叠时不易拉扯开，17-18度室温，两次发酵都没有到2倍，觉得水可以再多些，也许换了部分粉也有影响
so，如图，这个包组织较紧密。黑乎乎的不好观察，表面有点烤过了，内部口感是湿润的，包的口味还是很好的，像是吃黑巧和蔓越莓夹心生巧，哈哈，没有生巧的腻
打算下周末调高水量再做一次 #午餐•2016年12月11日#

2016-12-11