2016年12月11日

左宗棠鸡，剔骨鸡腿肉切成2乘2大小的鸡肉块。料酒酱油4:1没过鸡肉腌制一个小时，面粉加一勺盐加入腌好的鸡肉，抓均。大火高温热油。将鸡肉下锅炸至金黄捞出（说是九分热的锅油要稍微冒烟，这么热的油一下去捞出来就是深黄色，不知道是不是油温是不是太高了，同时也担心，这么短的时间，鸡肉有没有熟透。因为后来吃的时候发现有的鸡肉还有点粉红色，不知道这是不是正常）准备蒜沫姜沫干辣椒。事先将料酒（菜谱上说是黄酒）糖，醋，酱油，淀粉，按照22221的比例调好，这里一斤鸡腿肉，大概是两勺的糖醋就好（视频里的加的都是半杯感觉有点多）还要加适量的清水调均（我觉得我这次很大的失败就是如此，没加水，糖醋很快就挥发了，来不及充分与鸡肉混合）。一勺油，下姜沫蒜沫干辣椒爆香，加调好的汁，待汤汁变得粘稠后下炸好的鸡块（不加水的话，醋酱油里面的水一下子就挥发没了），汤汁收干后出锅。加点葱花点缀，也可是用香菜。左宗棠鸡就完成啦！

2016-12-11