海绵蛋糕--越基础 越用心

之前一直撸戚风，总觉得海绵不好吃也不好做。
但最近撸了几次海绵，然后就深深的爱上了。
说说我的心得体会吧。
关于配方：
首先，我不是完全按照这个配方来的，因不受不了太甜，我把配方中的糖减到了75克。
其次，因水饴量少、天冷加热完一离火还没来得及倒进去就开始变硬导致不好操作，所以也直接去掉了。
最后，把牛奶换成了水，加了点柠檬。
关于操作手法：
把蛋和糖隔水边搅拌边热到40度左右离火，高速打至体积变大变白，换低速慢慢搅打均匀气泡，画8字纹路消失的很慢就停止。然后把事先过筛两次的面粉再分两次（试验过分两次效果最好）筛到蛋液中，翻拌手法一定一定要轻柔，最后挖一块蛋黄糊到融化的黄油液中搅拌一下再从刮刀上轻轻淋入面糊中，轻轻翻拌几次均匀就可以了。
我的用150-160度烤40分钟左右。出来成品很满意。
干吃或者做蛋糕底，可以刷一层糖鸡汤液。
糖酒液做法：
糖12克纯净水25克朗姆酒（口味重）或樱桃白兰地等清淡的果味酒30克。糖和水加热至糖融化稍冷却加入酒搅均匀即可。 #午餐•2016年12月12日#

2016-12-12