低糖戚风蛋糕-史上最全面的解析

戚风蛋糕和海绵蛋糕作为基础蛋糕，大概是很多厨友刚开始玩烘焙过不去的坎，有的可能戚风一次成功，却被海绵卡住，有的可能相反。而对于我，则是两道过不去的坎。
起初烤戚风，出现各种花样问题，但又不知道问题究竟出在哪，抱着死磕的决心磕了很多次，还是不行，因为不懂分析，总是将错就错，恶性循环，那段时间真的被虐到想哭。
后来我问烘焙前辈，从网上看视频，看书，看不同的配方，再结合自己的问题一一对比，慢慢也就上道了。
所以，今天我把目前所知道关于戚风蛋糕的所有都分享出来，一是当作自己的总结，二是给那些还处于像我当初迷茫无助的阶段的厨友参考。希望能帮助你们少走弯路。也欢迎你们补充。毕竟我知道的还是有限。
这个菜谱昨晚编辑了一半，今早起床到现在终于编辑完并上传。真心不容易，难怪说上传菜谱的都是厨房的天使。要更加努力向下厨房的天使们看齐。
蛋糕是前天晚上提前烤的，大致记录了一下烤制过程中的不同状态，仅供参考哈。图九是从厨友“阿呜”公众号截图过来也是给你们参考的。
最后本菜谱参考书籍：
1.小嶋老师的戚风蛋糕
2.最全面的蛋糕教科书
3.蛋糕圣经



#午餐•2016年12月17日#

2016-12-17