低糖戚风蛋糕-史上最全面的解析

昨天有人问我不放糖能不能做蛋糕（大概是有糖尿病患者想吃，木糖醇可能也不能吃），我说试试，于是就有了第一个无糖戚风。
我们都知道，糖的作用不仅仅是提味，它能让打制的蛋白霜更稳定细腻，还能使蛋糕着色，保持水分。
所以，没放糖的戚风表面就像菠萝包，皱巴干裂。
但事实上除了吃起来没味道之外，口感依然柔软轻盈，蘸果酱吃还是很不错的。
我做的6寸，3个鸡蛋25克油25克水42克面粉，几滴柠檬汁，150度45分钟左右。其他手法不变。 #早餐•2016年12月20日#

2016-12-20