蛋黄酥（古早味）

第四次调整：1⃣️油皮：低粉120，中粉120，猪油70，糖20，盐2，水110(冬天多5～10克);2⃣️油酥：低粉180，猪油90;3⃣️麻糬：糯米粉105，玉米淀粉30，牛奶180，糖30，黄油15(后入);4⃣️豆沙360，咸蛋黄10个(对半)；5⃣️各配料分配：油皮23，油酥13，豆沙+蛋黄(半个)共23～25，麻糬13～15，肉松3～5。总重75～80克;6⃣️火力：长帝210度33～35分钟。(注：这次全部用了黄油，成品皮确实没有猪油酥脆) #早餐•2016年12月25日#

2016-12-25