2017年01月02日

深夜撸一卷，用的油纸，脱模不是很干净，但没裂。
相比上次的开裂，这次没裂可能是因为：
1.蛋白打发至湿性发泡（提起来有大弯钩）。
2.在蛋黄糊里加了10克糖浆（这是我原本用苹果熬的苹果胶➕鲜榨菠萝汁做水果软糖没凝固而来的😂，你们选择用蜂蜜就可以了），起到一定的保湿效果。
3.卷的时候按照晓廷姐的方法先用油纸卷起来定了型。
另外我觉得先切掉四条边边再卷可能会更好，嗯，下次试了再分享心得。
夹馅是焦糖莓果酱➕100克淡奶油，喜欢吃多点奶油可以放150克。
以及，蛋黄糊过滤真的很有必要，蛋糕吃起来更柔软细腻。
最后，配方很好，感谢晓廷姐的分享。 #晚餐•2017年1月2日#

2017-01-02