【北海道吐司】体验经典-妃娟100%中种，冷藏冰种的美味

做这个面包，真是曲折，前后经历了五天。刚好昨天看到妃娟老师的一个新方子，说是五天做成，咋会这么巧呢。不过不同的是我中间冷冻了，妃娟老师的新方是冷藏了三天。
说过程：我先是发好了中种，没时间做，只好把中种冷冻起来，冻了三天，拿出来在冰箱冷藏又放了一晚，次日过来把中种放发酵箱回温，再加上剩下的主面团材料，中间醒发20分，分割整形，中间能感受到面团状态很好，有韧性不粘手，最后发出来的吐司，啧啧，高低竟然一摸一样，也是得益于长时间的冷藏发酵吧，用个词吧：张而不狂，驰而不野，完美！

2017-01-03