【完胜市售珍珠】的自制红糖珍珠～

#午餐•2017年1月12日#方子很好，Q弹。以我的口味，糖量还要稍微增加一点点，也可能这次买的红糖不甜。水量要减少，这次加了点粉才成团的，可能不同牌子的粉吸水量不一样。关于搓团，经验是尽量搓小一点的团子，左手掌心向上摊开，保持掌根比指尖略高，左手心薄薄一层木薯粉，然后可以揪一团面团放在左手指根的位置，再从左手的面团里揪一点点来搓珍珠；搓的时候以右手食指中指并拢，或再加无名指，三根手指一起，用指尖轻压面团在左手掌根位置打转，很快就能搓圆。左手掌根的粉要薄，甚至没粉也可以，粉一多就搓不起来，相对的，面团要稍微干一点，太湿就会粘手搓成纺锤状。在木薯粉盘子里滚过之后、下水之前，可以以同样手法再搓一搓，一来形状会更圆，二来可以把多余的粉搓掉。下水的时候少量少量下，一边下一边搅动水流，不然容易沾一起，就变成我照片上的不规则形状了……

2017-01-12