早餐•2017年1月14日

#早餐•2017年1月14日##探索早餐，发现好滋味#        馒头是我们家的主食之一，加之我喜欢玩馒头，所以常做，馒头的做法下厨房里有很多方子，我就不再赘述，我今天给大家分享一些适合上班族做馒头的时间统筹：晚上面包机和面，记得即使是冬天酵母也要比室温下发酵减半，我放面粉量的0.5%，面团保鲜袋密封后放容器内入冰箱冷藏发酵，温度3℃，8——10个小时后，也就是早晨6点多种基本上就发酵好了，拿出排气整形入入锅二发15——20分钟至2倍大左右，开火蒸熟即可。经过低温发酵的馒头组织更绵细，面香味更浓郁。
     也可以中午下班揉面，冷藏发酵后晚上下班再蒸。我算过人工时间包括投放材料、放拿、整形，大约17分钟，其它过程都是等待。前提量少【我每次只做300克面粉，5个大馒头】、熟练工种【我玩馒头差不多3年啦】，你若一次整了好几斤面粉，上班迟到挨批可别来找我呀😄😜😜
       再给大家科普下“鬼捏馒头”现象的实质。最近天冷蒸馒头时，同一锅馒头中总会出现一两个黑暗、干瘪、麻脸形似土豆的“丑馒头”， 民间迷信认为这种现象是由于没有得到火神仙的保佑或屋里有脏东西的存在，其实这些都是错误的。我是彻底唯物主义者，坚信任何现象的背后必然存在 客观的原因。
       查阅资料后方知这种现象主要是由于在蒸制过程中有冷凝水流注到了食品表面，导致生面坯不能完全膨胀，最终发展成为凹凸不平的表面。食品上的冷凝水主要是由于锅盖或锅壁温度较低引起的冷凝水滴在了食品表面。
      应对措施：换掉不锈钢或者玻璃锅盖，改用草编的，我买了之后【图四】问题迎刃而解，而且蒸出的馒头更蓬松、更白，因为草编锅盖不滴水、密封性好。
      检察人求真务实、乐于探索的职业习惯在探索美食上同样发挥的淋漓尽致，祝大家周末愉快，过年时为家人奉上白胖香喷的大馒头。

2017-01-14