蒸蛋卷

摊鸡蛋皮的要点是锅烧热转小火，另外更重要的是放很少量的油，再用厨房纸擦锅，把油抹开(这一步其实是要锅里的油分布均匀，还有就是让油更少，油多了就如平时摊鸡蛋了，因为油温很高，会让鸡蛋很快定型，摊不成又圆又大的薄饼了)。我妈说过去老家她们做的时候是用一块肥猪肉擦锅，肥猪肉遇到热锅，那点儿油量就够了。不过，我妈说我弄得太薄，尽显功力，但是她要吃厚的，要不没有鸡蛋味儿了[呲牙] #晚餐•2017年1月14日#

2017-01-14