年夜饭·故事

昨天记录时说了，为了今年的年有点仪式感，我趁着这两天休息，第一次自己准备了一些带有年味的食物。
炸丸子是我们家年年必备，寓意团团圆圆。把它放第一张，也是因为我妈妈的一张炸丸子图片，让我突然有了在异国他乡每逢佳节倍思亲的感觉，有了想要自己试试动手过个年的想法。虽然我不爱吃也很害怕炸东西，但既然决定要有年味，那就得延续传统，必须有个炸丸子。
山西高平核桃肉，类似于小酥肉，是婆婆每年给老公做川汤必备的材料之一。老公好久之前就心心念念着想喝川汤，所以我们视频请教了婆婆做法，首次尝试，味道不错。
顺便简单备份一下做法：精肉切成核桃大小，放入盐，料酒，醋，葱末，姜末，糖（山西人可能不会放，我稍放了点），五香粉（婆婆说的是十三香，我没有就放了五香粉），最关键的是炒熟磨碎的花椒粉，我还擅自放了一点炒熟磨碎的芝麻粉，腌制半个小时以上（我腌上就干别的了，所以腌了半天），加入一个鸡蛋（山西分水白肉，核桃肉，一个是加蛋白，一个是蛋黄，老公跟我说的，他也分不清我就更不明白了），加入淀粉搅匀，下油锅炸。看个人喜好，可以炸久一些，颜色深一些，口感酥脆，也可以一漂起来就捞，油少一些更健康。炸好之后，放入碗里，放入大块的葱姜蒜，少量水，再放蒸锅上蒸15-20分钟即可。所以表面看山西吃碗面喝碗汤很简单，实际上准备工作很讲究的。有空写写我婆婆炸丸子的准备工作，那可比我妈做四喜丸子复杂多了。
出于健康考虑，做了些水汆丸子，鸡肉，猪肉，鱼肉的。
年糕，饺子，馍馍，汤圆肯定也是过年必备啦。 #年夜饭·故事#

2017-01-27