牛肉饼

#牛肉饼#牛肉饼外表酥脆，里面一层层的牛肉和葱，一口咬下去，喀哧一声，热气香气冲向唇齿，浓重的牛肉葱瞬间充实整个口腔。这个属于陕西菜。在西安也称“千层牛肉饼”，已经有一千二百多年的历史。在唐代，此饼曾为宫廷御点，传说安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售牛肉饼，大有名气。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无”，诗中所指的胡麻饼就是如今的“香酥牛肉饼”。

对于牛肉饼的回忆，就是家乡的回忆。在面朝黄土的城市里，任何一家的牛肉饼都是外脆内软的。每次看着摊主做牛肉饼，就开始不停的咽口水。虽然看过很多次，可是就是做不出来牛肉饼的感觉。牛肉馅可以调到很好，手作的牛肉饼也实实在在的包着一大包肉，咬一口瞬间流汁水。可是就是做不出盘丝的松脆之感，看了很多次也没学会。
要么是皮太薄会破汁水流出，要么太厚盘丝不够松脆。 决定要和牛肉饼死磕，隔三差就做几个牛肉饼试试，我想终究会好的。


牛肉饼的松脆对面的要求是很高的，我大概研究了快十种不同的配方配比，等我找的最合适的配比再来分享。至于肉馅嘛，倒是可以分享了。

上好牛肉馅300g
葱50g 葱白多一点
孜然粉 30g
十三香 25g
盐适量
水少许

不用太多水，只要可以搅到糅拉出丝就可以了。
#晚餐•2017年1月31日##年在一起#

2017-02-01