晚餐•2017年2月13日

可可马卡龙。
配方改自《巴黎食尚风手作马卡龙和法式泡芙》。
面糊材料：
杏仁粉:65克  糖粉：65  法芙娜可可粉：5克  蛋白:25克
意式蛋白霜：
蛋白：25克  蛋白粉：1克  细砂糖：65克  水：18克
糖浆温度：118度
晾皮：烤箱55-60度晾烤8分钟，比起自然晾皮要方便很多。
烘烤：预热160度，实际烘烤温度在150-160度之间浮动，时间14分钟（时间刚好）。
总结：除了部分表面略微起皱（可能与烤箱温度浮动有关，因为晾完皮之后预热到160度就开烤导致温度不稳定，一般预热30分钟比较稳定），其他也还好，不算失败也不够完美。
以上。
#晚餐•2017年2月13日#

2017-02-13