7赞
HildaTong 做过

海鲜粥(潮汕砂锅粥)

#午餐•2017年2月15日#排骨虾仁粥+胡麻豆腐
粥的步聚基本一样,但我的材料临时凑不齐,所以荦菜只有排骨和生鲜虾仁,陪陵榨菜代替冬菜,用虾头和虾脚炸的油代替花生油。
关健点:
1.一定要尽量选带骨肉。对比出真知,因为粥有熬的过程,但纯肉经不起久熬,会老,带骨肉就明显好得多。熬汤要记得加姜片。
2.虾肉去壳去头,这样幸福感更高!只用了少量的胡椒的盐腌制。用鲜虾比冷冻虾好。因为去头时就基本一起去了虾线。
3.虾脚去壳前剪下来才不浪费。
4.虾头剪掉头刺、须、肠线,和虾脚一起小火油煎(一定要小火!),变红就和油一起倒起粥里,吃的时候会觉得虾头也是满满的肉!还很浓郁!
5.芹菜是整锅粥味道融合香味独特的关键!多放些准没错!
6.关于胡麻豆腐。淋酱的缘故高度最好超过3厘米。家庭版的貌似武商里的盒装白豆腐(具体叫啥忘了)其嫩度和高度配酱汁最赞。

2017-02-15

登录查看2条回应