2017年02月23日

论一次失败的～～肉松蛋糕卷！
按照君之的方子操作的，没曾想第一步操作就弄错了，竟然在打蛋黄的时候忘记放糖了（特别想知道，这个错误会造成什么后果！！！！！！），结论是蛋黄糊非常干，唉！😭😭😭
蛋白打发的时候，还算相对顺利（相比第一次做），提起打蛋器见到了那个萌萌的小弯钩！
也许就是因为蛋黄糊太干，在加入蛋白翻拌的时候，就🈶️些颗粒状的东东，最后蛋糕糊也比较干稠，倒入28✖️28的方模！
好吧！没错，我就是手比脚笨啊，怎么也把蛋糕糊刮不平整（我感觉跟蛋糕糊比较干也有关系）！
烘烤的过程是迅速膨胀之后到后半程又回缩了，成品蛋糕片就是薄厚不均匀，口感上也有布丁层！
结论就是，此次尝试的肉松蛋糕卷失败！
我有以下几个疑惑，不知可有大神指点一二：🙏🏻
1:蛋黄面糊太干的原因，是水少了，还是因为蛋黄打发时忘记放糖的原因？
2：蛋白和蛋黄糊混合翻拌时，怎样才算翻拌好了，或者怎样防止翻拌过度！
3:膏体回缩的原因是什么呢？
望指点迷经

2017-02-23