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来自法国甜点大师Christophe Felder的硬生版提拉米苏

*敲黑板* 马斯卡彭怎么打到顺滑?需要软化啊!没时间软化怎么办?隔水,开水坐浴一下或者直接隔水打,一分钟估计就顺滑了,特别快。千万别打过!过了就变豆腐渣。这次改变了奶酪糊的顺序,先冰水泡丁吉利片,然后隔水打顺滑奶酪,接着打发奶油到6分程度,然后熬糖水到115,放一边,打发蛋黄。因为之前两次发现,先搬了蛋黄丁吉利后等混合时明显扒底了,难搅和。

2017-02-24