熬糖版牛扎糖（小狐狸君君配方）

百度的小狐狸君君牛轧糖的方子。心得～1、白砂糖减到160。2、水、麦芽糖和白砂糖要搅匀才开中火熬糖，可以不用温度计，用筷子沾糖放到水里，嘎嘣脆就可以了。3、打发好的蛋白倒入糖浆里，保持小火开着，电动打蛋器只用一个打蛋头1-2档慢速把蛋白打匀（快速或是用两个打蛋头会导致蛋白和糖到处飞）。4、糖熬到要点粘牙就可以打发蛋白了。5、拌好花生后把糖倒入金盘，上面盖一张油纸，戴上大手套压得大致平后用擀面杖擀成想要的厚度。6、自制麦芽糖～比例是麦芽100克和糯米两斤。

2017-02-27