红烧排骨

红烧排骨……先将小排焯水，像红烧肉一样炒糖色，然后加入葱姜蒜爆香，加入适量料酒，生抽，以及大料和桂皮（调料放不放根据个人胃口，没有不放也成）加入没过排骨的热水，也可以补一点盐，大概水开后小火炖四十分钟到一个小时，然后讲调料捞出，大火收汁……收汁的时候要不断翻炒，是颜色均匀裹在肉上（最后的收汁是关键中的关键，色和味都在这一刻体现）恰好控制所有的汤汁都熬光，锅里只有油了，就可以关火盛盘了（这个时间点蛮好掌握的，有水和没有水时锅里翻滚的气泡是不一样的，出现这种情况后立刻关火，不然糖苦了就麻烦了） #晚餐•2017年3月12日#

2017-03-12