不粘模超完美戚风蛋糕--不塌不缩不开裂

总算下手了，掉进了烘焙的坑，都没做过戚风，岂不是没童年？

作为第一次的戚风，这个成果，我还是基本满意的，就是长的矮了点，没完全烤熟，略有点收腰，还有很多大气孔，但至少它看起来还是个戚风，味道还不错。

关键是呢，有个人，我脱模之后就给我吃掉了半个，让我突然自信心爆棚。嘿嘿，提升烘焙技术固然重要，有个心甘情愿陪着你吃掉所有失败品的人更重要啊。

本次备忘：

   1、配方变动：配方里的水，被我换成15g百利甜，5g咖啡酒，感觉比较稠，又加了8g淡奶油；

         蛋黄糊里的糖换成了木糖醇；

         色拉油换成了等量的山茶籽油；

         蛋白霜里放的糖是绵白糖，一共约有16g，还加了几滴柠檬汁（本来计划等量，结果第三次没放）

   2、操作注意：液体比较浓稠，木糖醇化不开，隔水加热了一下。另外，蛋黄糊需要的盆比较小，这次太大了。

         重点是蛋白霜！这次的蛋白霜打的有点过，比干性发泡更重一点，但还没到打出水，只是效果肯定有损。打完之后又看了下各种视频攻略。

         这次打蛋白霜的错误：

         a、糖加入的时机太晚，导致蛋白打发的速度太快，要放在蛋白上有一层细密小泡的时候就放第一次糖，降低打发速度。

         b、蛋白霜的状态改变速度非常快，不能抱着多打两下没关系的心态来操作。

         c、湿性发泡很快就会打到，具体的样子是提起打蛋头，盆里会留下一个跟天鹅脖子一样的弯勾。从湿性发泡开始，就要密切关注蛋白霜的状态，避免打过。

         d、这次打蛋白霜，打发速度太快，一共才放了两次糖，一次大概7-8g，导致糖量有点少。下次提前开始放糖，保证三次放完。

   3、口味问题：这次蛋黄糊里放了13g木糖醇，蛋白霜里放了16g糖，感觉已经很甜了。下次计划少放糖，考虑把蛋黄糊里的木糖醇省略，保证蛋白霜加到30g糖，不知道会不会影响成品，需要具体试验。

   4、温度问题：本次是160°烤40分钟，盖锡纸，转150°烤15分钟，略湿，略踏腰，下次直接160°烤55分钟，最后15分钟盖锡纸，试试。

        最后吐槽一句，说好的不粘呢！！

2017-03-22