晚餐•2017年3月22日

#晚餐•2017年3月22日#菠萝包:120高粉,2.5酵母,50牛奶,30蛋液,10糖,1.25盐,玉米油10,成品210,分成4份/52.5。早上8点出门前,把面团揉好,室温发酵到我下班到家6点左右,差不多两倍大了,怕白天发酵的时间太长会发酵过度,所以在早上揉面的时候,酵母没有放在热牛奶里激活,用的是冷牛奶。菠萝酥皮:黄油30,糖25,淡奶油10,香草粉1.25,低筋粉45,28克/个,面团发酵到一半的时候把酥皮压扁盖上去的,180度25分钟

2017-03-22