云面包Cloud Bread（生酮Keto）

缺掉的那块被我吃了，恩，口感和想象的略有点差别，能想出这招的人也挺天才了。

具体上，和鸡蛋饼有点相似，没有面粉所以不会有绵密感，但因为是鸡蛋嘛，所以会有柔软感。热的时候表面比较容易碎，更接近芝士球的样子，放凉以后，表面会变得结实一点，口感也更近似于切片面包。

总体来说，放凉之后，假装是面包真有点像，可也别太过期待吧。

本次备忘：

   1、放了一些柠檬汁，非常鲜甜。具体尝试口感之后，觉得糖不用放很多，少一点更接近普通白面包的样子。

   2、蛋白里没放小苏打，放的是柠檬汁。没有白糖，打发速度实在太快，不太好控制，刷拉一下就打到硬性发泡了。

   3、感觉如果想要打的更细腻一些，可以在湿性发泡之后用手打的方式再整理整理气泡，不然气泡组织太粗糙，大大小小的，太容易消泡了。

   4、必须提前预热，必须尽快翻拌，必须立刻烘烤，根本没有整形时间啊，消泡那真是争分夺秒。当然也可能是我这次蛋白打的太快了，组织真心粗糙，消泡消得不要不要的。

   5、为了减少整形时间，全部倒进烤盘是比较理想的吧，反正也不非要是圆形的嘛，烤完再切。

   6、接触烤盘的那一面会比较坚韧、比较硬，所以还好，不会四分五裂。上面就比较软嫩，切的时候很容易破相，或者下次增加一下时间，试试看。

   7、烤盘太大了，本次做的是两个鸡蛋的，成品很薄，当然也不排除消泡的原因。下次还是要做厚一点。

   8、本次180°，20分钟。

2017-03-29