开一锅传家老卤（开卤、养护及传家大法）

超市的材料包，600克的牛肉，不是腱子肉，但也带点筋。四段葱，五片姜，15克盐，15克料酒，10克老抽，5克红糖。风干了十分钟，中途翻面。下午三点做的，第二天早上尝了下，盐味刚好。冷凉了切，不容易碎。

2017-04-07