茄汁虎皮蛋（附快速剥蛋壳的方法）

#晚餐•2017年4月12日#不爱做油炸，做了少油改良版。心得:1，步骤调整效率高:烧开水---烫西红柿，半分钟后取出---放青豆煮熟捞出---放盐，煮鹌鹑蛋---煮蛋时去皮，切碎西红柿。
2，剥好蛋皮水冲下残渣，控干或拿纸擦干备用。
3，锅里倒炒菜油量，小火，放入鹌鹑蛋，马上盖锅盖。来回摇晃，会有一些蛋白粘锅，影响不大。等3，5分钟，蛋上会有一层小焦皮，倒出备用。
4，另倒少量油炝锅，先后放西红柿+盐+蛋+熟青豆+番茄酱+蚝油+水。稍焖下，汤汁粘稠出锅。

2017-04-12