2017年04月15日

用料：300g高筋粉（我用了100g黑麦粉，200g高粉，看到还剩了一块老面也放进去了，大概50g），4g干酵母（耐不耐高糖都行），4g盐，230g水，两把黑芝麻，60g蔓越莓干，60g核桃仁。做法：1. 把蔓越莓干和核桃仁以外的原料混合揉面，注意酵母不要和盐直接接触。2. 揉面不会成团的（因为水量太大，一手粘面够受的，但这恰恰是成品内软的原因）大概揉15分钟不到，常温发酵30分钟，用刮板辅助把面铺到案板上，折叠，再常温发酵30分钟。再折叠发30分钟。3. 我放冰箱冷藏过夜，今天一早继续27度发酵1小时，4. 二发36度45分钟。5. 撒面割包，230度烤30-35分钟就好了。不过我烤箱最大就是230度了，其实可以用240-250度加石板操作，效果更好。

2017-04-15