从Ciabatta开始欧包的学习 天然酵母 poolish 浸泡 毛巾蒸汽 耳朵 多洞组织

记录这次的制作过程：增加了10g蔬菜粉，一大块100g老面（做坏的欧包），面粉混合了一半高筋粉，一半袋鼠烘焙粉（筋度比中筋粉稍微好点），其中杂粮粉占20%的比例。一发18小时，末发7小时。#戒不掉的法棍和欧包##质感洞感#

2017-04-21