梅菜扣肉

反复比较了几种做法，综合了一下。
1. 煮肉阶段放了葱姜蒜桂皮八角桔皮花椒。
2. 煎肉阶段为使接触面多一些，把大块五花肉事先劈成了稍小的几块是个失策，煎好的肉块粘满酱汁，再加上玻璃菜板特别滑，不好拿捏，片出来的肉片有些厚。
3. 煎肉的阶段因为用的是日本酱油，所以依照朋友的指点加了些豆瓣酱来代替老抽，好吧，日本制的山寨豆瓣酱，不知是不是自己的心理作用，做好后还是带有一丝日本酱油的可疑酸味。
4. 炒梅菜的阶段放了葱姜蒜、糖、料酒之外，还加了一颗小红椒。
5. 蒸了70分钟，蒸之前又铺了一层生葱姜蒜片，淋了一次料酒和肉汤。
6. 蒸制过程中香飘四溢，估计邻居的帅哥馋死在屋里了。蒸好后，用肉汤加芡粉熬汁浇上。除肉片稍厚，总体来说味道比较满意。吃了一轮才想起拍照，只好把剩下的重新摆了摆盘。
7. 下次打算直接买超市的五花大薄片来试试，估计能煎得更透些。

2011-10-28