天然酵种肉桂葡萄干核桃欧包（附处理湿面团方法）

篮子小了点，减少了量
酵头：天然酵母50
            高粉25全麦粉25
             水50
主面：高粉245
            全麦粉35
             水189左右
            红糖11
            肉桂粉2
            盐7
           葡萄干35
           核桃42
            酵头70
酵头和水混合，加入粉，浸泡30……60分钟（转动折叠略有张力）
放入坚果等用手掐着混合3次
再每隔30分钟折叠一次，共4次
静置发酵2到3小时至2到2.5倍大
整形成表面有张力的原型，冷藏12小时左右
230度35分钟左右 #早餐•2017年5月17日#

2017-05-17