山东大馒头

向大家汇报一下我的成果😁
1000克面粉做12个馒头
排气用200克干面粉厨师机搞定
手工逐个揉馒头胚
每个坚持揉150下（100下是底线，揉不到位的馒头不会好吃哦～）
12个馒头胚用时40分钟揉完
平均3.33333333分钟揉一个！💪
前后的差距不是很大
今天室温32度
直接放室温盖纱布二发
20分钟上锅蒸
先揉好的放下面笼屉
后揉好的放上面笼屉
因为蒸气往上走
可以让后揉好的馒头胚快速膨胀
上气20分钟关火
焖3分钟
开盖非常棒
口感更是没的说😊

都知道揉面是个力气活
我跟很多厨友说过
好吃的馒头真的是用力气和汗水换来的
如今已经进入夏天
广东又属于湿热带地区
稍微一运动就会出汗
今天揉完40分钟
满脸汗珠顺着脸颊往下淌
天热发酵快
做馒头更要讲究速度
如果揉的慢
前后的差距会很大
使得发酵时间过长
馒头还会发酸哦😝 #晚餐•2017年6月3日#

2017-06-03