晚餐•2017年6月4日

【古法盐焗鸡】

得自于网络的菜谱，首次尝试烹制这个客家传统名菜。

不采用一般人用的“盐焗鸡粉“，以传统方法，先以适量精盐和米酒（这次以花雕酒替代）腌制半小时，再在鸡身外抹上橄榄油；鸡肚内塞入大葱段及姜片后以铝箔纸包裹；而后放入沙锅中盖满以八角茴香和花椒炒香的粗盐，先以大火焗10分钟左右，再后以小火焗一个小时左右。

成品外观金黄油亮，鸡皮紧致富有弹性，鸡肉鲜嫩，香气扑鼻！

特别一提的是：除了各大超市，也特别去了专卖中国进口货的“裕华国货”，最后竟然在住家前印度人开的杂货小店里才买到印度产的、古法盐焗鸡所必需的大颗粒粗盐！

两点遗憾：一是这儿买不到走地鸡；二是焗完鸡后取成品时把铝纸结弄破了，结果享用不到原汁原味的鸡汤而让人跺脚……！看来下回再做时非得加多一、二层铝箔纸或先以耐高温无毒尼龙纸袋来包裹一层……，可是在这儿去哪儿找呢？ #晚餐•2017年6月4日#

2017-06-04