早餐•2017年6月8日

#早餐•2017年6月8日#面团453:高粉260(含汤种20+50)，酵母3.75,盐3.75,白糖15,水50,鸡蛋1个,黄油20,出膜有点厚,懒得再揉了。二发到九分满(因为总面团不多),当中的山峰发到十分满。 180度烤45分钟。感觉这一次的面团总重量怎么才453多克,这么少？6月7日,27～31度,本想一发冷藏发酵,到明早再整形,但晚8点时在冰箱里就发到1.5倍左右了(晚7点揉好的面团,忘记放在室温下15分钟,放到冰箱里时面团已经发的有点大了),怕到明早在冷藏室会发酵过度,只能拿出来晚上二发做掉算了,烤好是晚10:15分。记录下

2017-06-08