万用面包方（手揉手套膜）

出膜过程：揉－冷藏－黄油，揉－摔8分－盐，揉－摔。

夏天需要减缓发酵28-32度，冷奶冷蛋冷气。


问题：
发酵过长（会导致组织粗糙），注意酵母储藏温度保鲜，下次用高活性酵母

下次尝试
1.后油法 先摔再油盐再摔
2.冷藏法
3.中种

2017-06-12