乳清白吐司~冷藏发酵

一发冷藏近20个小时，鼓出一个大包，清晰可见面筋网络，整形时有点粘手，擀卷每次都做不好，最终卷了不到2圈，烤好后刚冒出吐司盒，组织还不错，请教@leibaobao00 ，面团起了大包是正常情况么？二次擀卷为什么总做不好，长不高是因为擀卷原因么？

2017-06-16