【秘诀】砂锅煲仔饭秘诀

#餐食简录#今儿按图索骥，第一次做煲仔饭就成功了，这经验真是太棒了！我做的窝蛋香肠煲仔饭，光锅……米和水1：1.15，预先泡米30分，大火煮到出气孔喷水，转小火，到蒸汽变小了，备料：香肠片、鸡肉饼（切条），加入前炒了一下，加了酱油略微调味，然后一起盖上去，中间窝了一个蛋，接着转大火焖到出气孔蒸汽由大变小，转小火再焖了两分钟。能听到锅巴轻微的“噼啪”爆响，而且好香好香！一点儿没沾锅！个人体会：要全程认真观察水汽的变化，注意控制火候～

2017-06-21