保罗版经典英式面包——布鲁姆 Bloomer

第一次尝试，室温30度湿度67%，3.7度冰水和面，面团温度略高，冷藏发酵17个小时，回温后整形二发，撒粉太后割口太深。康宁锅加盖实温175度烤20分钟，打开盖子后烤20分钟上色。外皮酥脆焦香，内部组织轻柔类似吐司的口感。 #早餐•2017年6月26日#

2017-06-26