山东大馒头

上一周收到金沙河旗舰店的试用面粉，由于最近才把家里的口粮吃完，这周才有空继续备战馒头，也很期待金沙河面粉做出来的馒头口感是啥样，因为到目前为止，我一直都用同一种面粉做馒头，还没试用过其他牌子的面粉。按照惯例，还是做1000克面粉。
打开包装的第一感觉就能看出与其他面粉不同，视觉上面粉给我的感觉有点像奶粉的小颗粒状，触摸也确实有颗粒感，初步判断，可能吸水性会强一点。1000克面粉：510毫升水。配比刚好，（广东室温30度左右，湿度70％，如果是北方建议再多加10毫升水）。

厨师机的揉面过程很顺利，比我常用的面粉揉匀速度会快一些，揉匀后直接取下厨师机搅拌缸，盖上保鲜膜放室温发酵，用时约一小时发酵完成，发酵速度正常。
（提示：我的室温湿度有70％，气候干燥地区，还是建议取出面团放发酵箱或者烤箱加温水发酵，有利于保持面团湿度。如果面团偏干，会影响后面的排气和揉馒头胚时的过程进度）。

排气过程比较快，200克的面粉分3次加入，每次揉匀的速度都比较快，其他面粉没用过，暂比目前我用的面粉揉的快。
揉馒头胚的过程也相对容易，揉100下时已经比较光滑了，但我还是坚持揉150下。我个人的理解是金沙河面粉的筋度适中，揉馒头胚过程相对容易些。但没预料的是二发速度也很快，15分钟前面的两个发酵过头，手拿起来放入笼屉时有一点回缩。时间依然是冷水下锅，上气蒸20分钟。还好，最后出锅没有塌陷很严重，第一时间把回缩的掰开吃掉，口感还不错很筋道。

总体评价，金沙河面粉做馒头还是不错的，只要掌握好比例，按步骤操作，都可以做出喧腾好吃的大馒头。相比我目前用的面粉，金沙河缺少了那么一点细腻和韧性。
实话实说，以上是我的体验，希望对以后使用金沙河面粉的厨友们有所帮助！😊 #晚餐•2017年6月26日#

2017-06-26