在不断踩坑中进步的欧包和法棍

可喜可贺，我简直要给这个国产全麦粉跪下了的时候出孔了，哈哈，但是口感还是不行，面粉还是很重要，相比之下俄罗斯小麦粉就表现俱佳，外脆里嫩，发得也比这个大很多，这次稍微调整了一下酵头使用了poolish酵头，真的很方便要发酵过夜，主面团100面粉67水酵头里20面粉25水➕干酵母粉，先poolish酵头室温发酵一夜，主面团低温浸泡一夜，再两者混合一定要好好揉到位，揉到不会沾在容器上。再室温发一小时此为一发，冷发一夜活着24小时，整形二发。开烤。220度25分钟 #早餐•2017年7月1日#

2017-07-01