甜点的小美好

#豆沙裱花#
关于有小伙伴问我，为什么戚风蛋糕没有打桩也可以放这么多豆沙花的问题，统一给小伙伴说几个技巧。
蛋糕是早上做好的，但是因为顾客临时改活动所以这会还在工作室，现拍的这个图。蛋糕摆放了一天并没有鼓包也没有塌腰，当然我是放在空调房里，这个天气室温存放是会有危险的。
首先双层蛋糕的抹面，分开抹面后再叠加会比较妥当，一般顶部较小的蛋糕建议冰箱冷冻半小时，底部的蛋糕也要冷藏半小时。这个时间我们可以准备裱花材料。冷藏或者冷冻可以让蛋糕定型，定型后再操作会更稳定。
其次，蛋糕裱花的摆放也是有要求的，立体花重，平面花不重，这就要求立体花摆放必须重心在蛋糕胚上，也就是不能让它的重心落在抹面的最外围的奶油上。像五瓣花，雏菊，大丽花，叶子等等平面花是可以贴在侧面依附奶油上装饰的。
最后，摆放好花朵的蛋糕也最好放冰箱稍微冷藏五到十分钟。再进行配送。其实戚风蛋糕没有大家想象那么娇贵，六寸叠加八寸，不用打桩也是没有问题的，摆放韩式裱花，豆沙裱花都是可以的。 #晚餐•2017年7月7日##翻滚吧大厨##豆沙裱花#

2017-07-07