辣子鸡

第二次做，好吃！记个心得：鸡肉用米酒，酱油，糖，盐，一点醋，红薯粉加水腌了1小时（不要腌太久，会太咸）。炸了两手把量的花椒油之后把花椒拿掉了。可惜炸完后不够麻，所以下次得留下一手把量（绿花椒炸油不好吃，要用红花椒）。除了八角两个，还用了cinnamon stick, bay leaves, cloves. 干辣椒把辣椒粒扔掉了，因为吃是很麻烦，结果不够辣-下次放两个小泰椒一起炸。炸时加了shallot末，葱末，蒜末，姜片。shallot末很有味。最后炒鸡时，加了酱油，糖，米酒。

2017-07-17