早餐•2017年7月24日

#早餐•2017年7月24日#日式牛奶卷——绵软口感＋奶香十足
因为配方比较简单，应要求分享一下：
原料：
中种：高筋粉220g、牛奶140g、酵母3g
主面：高筋粉120g、鸡蛋1颗、牛奶50g、酵母2g、糖粉45g、盐3g
做法：
1.混合中种原料，揉至光滑面团，容器加保鲜膜冷藏发酵17小时以上
2.混合主面团中除黄油以外的所有原料
3.取出发酵好的中种面团撕成小块放入2⃣ 中
4.混合后揉成粗面团，加入黄油(切成小块)，继续揉至手套膜程度
5.待面团发酵至原来的2.5倍大
6.取出排气后，分成等额的10-12份，再静置15分钟
7.将面团压成牛舌状，短边向中间对折，再次压成牛舌状，长边分别从两端同时向中腰卷起
8.依次卷好平面朝上进行二次发酵至明显变大
9.在表面刻花刀，再撒着高筋干散粉
10.放入烤箱预热170°中层上下火25分钟，观察上色程度可加盖锡纸。

2017-07-24