波兰种北海道吐司

波兰酵头法的爆发力极强，疯长都碰到上层烤管了。成品组织相当好，绵软无比，拉丝效果显著。制作过程中还是松弛了两次，分三份滚成团时松弛15分钟，擀开卷起时松弛10分钟，再擀开卷成2.5个圈，进行二次发酵。用的日本制粉凯萨琳流泪吐司高筋面粉，减了10g牛奶，但淡奶油和牛奶总量还是略微多了一点，导致面团一开始黏的很，根据经验分次加了不少干粉才好。建议把牛奶部分全部预留出来慢慢加。发酵是关键，夏天空调房一发面团温度27-29度发酵40分钟就能发的很好，千万不能发酵过头。

2017-07-24