【面包食验】麦满分（英式麦芬）- 超越传统的健康

心得及经验分享

- 中种用的椰子水代替水增加风味
-中种黏得我懒得揉；不小心发了7个小时…发得很好，有股酸味是正常的吗？（其实我全程都没怎么揉，靠中种的筋）
- 整形要用不断洒玉米粉或者semolina防黏
- 岱妈说如果整形发酵之后不立刻吃就先煎了放凉，不放凉马上吃里面生浆
- 发酵时包会横向发展，变大变扁，所以建议发酵和煎都用模具如果有的话。
- 没有模具的话就在煎之前用手整形：轻轻往里拨并旋转，把包子变得小一点，高一点（更像真正的麦满分）
- 从纸拿去锅煎的时候如果不想用手掀起麦满分，因而破坏它的形状的话，把麦满分所在的烘焙纸进行裁剪，拿去煎的时候提着纸，快速倒过来（发酵朝上的那面在锅里朝下），快要翻面时轻轻撕掉上面的烘焙纸。
- 我建议小火煎。视频里说煎到muffin的侧面摁下去是会回弹就是煎好了。
#午餐•2017年7月29日##给你力量的食物#

2017-07-29