晚餐•2017年7月31日

#晚餐•2017年7月31日#求助各位大神，为什么烤制的面包每次都裂口子呢！？困扰很久了。
用的高筋面粉，一发是在冰箱里冷藏发酵的，十多个小时。
整形之后的二发在常温的烤箱里面进行的，也在面团上面刷了水，烤箱里面也放了一碗热水。面团的湿度也应该够，二发用了45分钟左右，有人说判断二发，可以用手指粘点面粉，戳一下如果不回弹就行了，但是我立刻就被粘住了手指头，几乎无法成功。
并且开始烤的时候，也是先调到140℃，烤了几分钟之后才调到160℃的。
整形的面团是折叠起来的，最后就在折叠的地方裂开了！还好其他地方没事。

2017-07-31