客家笋粄

1，将沸水加入200g木薯粉中,开始用筷子顺时间方向搅拌，当温度降至可接受范围后，改用手来揉面。
2，揉面的同时，可以将干竹叶用热水浸泡，当然有新鲜竹叶就更好了，面团揉到没有颗粒状光亮便可。
3，面团放置一边，略微醒面，与此同时可备好笋粄的限量。肉切末（加油、盐、生粉、糖拌匀），笋和木耳切丝，冬菇与虾米切粒，肉末炒至半熟，加入其他配料，出锅前加入少量的盐和酱油。
4，待馅料放凉，便可用擀面棍将面压成饺子皮的厚度，用被子做模(mú)子出来的卖相比较好点。
5，按照包饺子的方法制作，将之前备好的竹叶放入蒸笼，竹叶一定要刷油，每个笋粄码好后也要在表面刷油，这关系到出炉的时候会否黏住了。
6，大火烧开水，热水上锅，蒸10-15分钟，出锅便是美美的水晶笋粄啦！

2017-08-14