白芸豆馅儿 （百搭月饼馅）

每一个炒过馅的都是断臂天使🙄️。我按方子500克白豆炒出来1000克白芸豆馅，就是为了去做摩卡咖啡月饼的。馅炒到什么程度算好很关键，估计要多断几次臂才能体会。这次我炒太干。我的经验是基本炒到成团并且不再粘铲（我是硅胶铲）就可以入面粉结束了。油也一定只能多不能少否则做饼也会干裂。还有泡芸豆有些皮不破开的小个子豆一定抛弃，煮不烂的😂，还有最好用电高压锅，我用煤气高压锅水都喷溢出来了好可怕。关于糖的问题我按方主加的，略甜，怕甜的可以加一半边炒边尝边调整。其实炒的时候很香很好吃的，算是一种安慰。

2017-08-17