羽衣甘藍核桃葡萄乾沙拉

之前看 @禄禄圆滚滚 用朗姆浸泡果乾再將剩下的酒加入到醬汁中，覺得是很聰明的方法：可以一定程度還原Daniel Gritzer用烘烤的葡萄達到的既鮮嫩多汁又有濃縮風味的目的，同時酒本身又增加一層風味。這次就學了她的做法，因不想酒味太濃，遂改用beringer的merlot，一款果味濃郁的紅酒。葡萄乾先用酒浸泡過夜，第二日再將浸過葡萄乾的酒加回到醬汁中，略減少原方中白酒醋的量，增加少許Dijon mustard和洋蔥碎，令味道平衡。 #午餐•2017年8月19日##只是沙拉##清淡但有单纯食物滋味#

2017-08-19