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安娜上海 做过

蝴蝶酥 Puff Pastry Butterfly Cookie

#晚餐•2017年8月22日#烘焙记录,切成0.5cm的片,200度预热,180度9分钟,翻身后180度5分钟。
成品有点焦了。下次翻身后烘烤时间短1分钟吧。
又,最近烤的蝴蝶酥不膨胀,试了两次,在折叠千层酥皮的时候,在面皮上用刷子刷点低筋面粉,不用多,表皮刷到即可,多的粉刷掉。每次折叠后一定要醒半小时。做下来感觉皮的韧性增加了,擀开面片的时候更好擀。结果,蝴蝶酥膨胀点了,很多蝴蝶酥的小空隙长满了。
但是和燕燕博主做的不能比啊,燕燕博主的蝴蝶酥从Y型发成了饱满的莲叶型,我做的坯子就是莲叶型啊,个子没长多少。
哪位朋友知道原因教教我,谢谢。

2017-08-22

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