当下最流行的月饼----通透奶黄流心月饼配方、细节和理论

这算流心吗？流心馅失败了几次，皮用广酒的莲蓉馅，特别湿粘，加了面粉，醒了4个小时才能包，最后皮不是很通透，不知道是不是手粉过多，烤完颜色和没烤差不多，等明天回油看看。5分钟加12分钟，上下150，最后5分钟180/130，稍稍鼓腰，下次再提高炉温看看。味道，挺香，奶黄馅减了一半糖，甜度差不多，口感有点粘，我喜欢吃更沙一点的。非常详细的方子，感谢老师的分享。

2017-08-23