广式月饼—蛋黄莲蓉月饼

第一次做广月，用的这个方子挺好的
1，方子的皮得到的重量是385g，室温松弛3个钟，我做的是100g的月饼，按照皮3馅7，可以做12个还剩一点，但是这个比例比较考究手艺，包的时候很容易露馅，但是把口收好后再整个搓一下就好了，觉得下次可以皮多几克馅少几克
2，馅料用的是自己炒的莲蓉，蛋黄是现剥的，没有处理直接包馅
3，温度200°，先烤8分钟，再烤10分钟
成品：刚出炉感觉表面有点干裂（回油后看不到），有一点点缩腰，下次再多烤一会
图片分别是回油第三天，回油第二天，刚出炉
回油第三天口感很不错，第一天就干硬，蛋黄也还没出油

2017-09-06